📖ラクさんの豆知識

Fibee商品のなかでも、特に好評なワッフル🧇

これまではアールグレイやココアなど甘い系の味がラインナップされていましたが、

今回発売した「Fibee むぎゅっとワッフル チーズ」は、
ほどよくしょっぱく満足感のある味わいで、軽めの食事にもぴったりの商品です！

お話を伺ったのは、Fibee むぎゅっとワッフル チーズの開発者の岩村咲良さん。

岩村さんの開発に至るまでの試行錯誤やFibee腸内会の皆さまへの思いはもちろん、学生時代のことやプライベートのお話まで、幅広くご紹介します！

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■ 商品開発の夢を叶えてくれた「Fibee」

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高校生くらいの頃から、将来は食品や化粧品などのメーカーで商品開発の仕事がしたいと思っていました。

それで大学は農学部を選んで、植物の遺伝子の研究をしていたんです。
葉緑体の“赤ちゃん”のような物質を生きている植物に与えると、病原菌に強くなったり成長が促進されたり、すごくいい効果があるんですね。

だからいろんな植物に試して、どんな遺伝子が動いているのか、どんな現象が起きているのかを日々探っていました。

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ミツカンに入社後は、「フルーティス」などのお酢ドリンクを開発する部署に3年間在籍していました。

その後、2023年にイノベーション開発部に異動になり、Fibeeを担当するようになったんです。
異動前に業務内容をあまり聞かされていなかったので、「どんなことをするんだろう？」と、最初はちょっとドキドキしました。

でもワッフルチームに合流して、実際の業務内容がわかったときはうれしかったですね。
というのも、以前の部署では味づくりというよりも、原料の代替や機能性素材の開発など、味以外の部分に携わることが多かったんです。

商品開発をたくさんしたいと思ってミツカンに入社したので、実現すると思うとワクワクしました！
しかも、お客さまの生活に寄り添う健康に配慮した商品というFibeeのコンセプトにも、とても魅力を感じました。

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■ バランスを大事に。食事にも代わるものを

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私が一から開発に携わったのは、昨日発売された「Fibee むぎゅっとワッフル」（以下、ワッフル）のチーズ味です。
ワッフルは、Fibeeの商品のなかでもっとも味の種類が多く、チーズ味は特に開発に時間がかかりました。

チーズって、チーズケーキのようなスイーツ系から惣菜パンのような食事系、チーズホットクのようなジャンク系まで、味のバリエーションが本当に幅広いんです。

でも、Fibeeらしさでいくとジャンク系ではない……。
とはいえ、甘い系かしょっぱい系か、どっちの方向性でいくかが最初はなかなか定まりませんでした。

そんなときヒントにしたのが、Fibeeを愛用してくださっているFibee腸内会の皆さんの声でした。
「食事系のワッフルがほしい」という意見が意外にも多く寄せられたんです。

確かに、甘いものはこれまでも発売していますが、食事系は無いなと思いました。
そこで開発チームで再度話し合った結果、朝食やランチにも違和感なく食べられる、ほどよく塩味のきいた甘すぎないチーズ味にすることが決まったんです。

ただ、塩味がききすぎてもチーズらしさが薄れてしまいますし、香りが強すぎるとスナック菓子っぽくなってしまうので、原料のバランスも大事にしました。

さらに、チーズらしいおいしさをワッフルで実現するにはどんな味のチーズがいいのか、形状は粉状やペースト状など、どれがいいのか。
最終的に10種類以上のチーズを使って試作した結果、今のチーズ味が完成しました。

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■ 細部まで妥協しないものづくり

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味づくり以外の部分で印象深かったのは、製造段階での委託先の工場の方々とのやりとりですね。
工場側も限られた時間と人数のなかで稼働しているので、どうすれば効率よくルールに沿った商品づくりを行ってもらえるか、そのしくみから一緒に考えました。

食品メーカーは、安全や品質の面で一度信頼を失うと、取り返しがつきません。
そのため、製造中は何度も工場に足を運んで、製造工程の確認や品質チェックをさせてもらいました。

工場の担当者には、「こんなに来る会社さんほかにいないよ」と言われたほど（苦笑）。
工場の方々を信頼したうえで、「任せきりにしない」のがミツカンのものづくりのスタンスなんです。

そうして一つひとつにこだわってつくった商品が店頭に並んでいる様子を見ると、ほんとうに感慨深いです！

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■ 貴重な意見が聞けるファンミーティング

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開発中は、Fibee腸内会のファンミーティングにも何度か参加させていただきました。
Fibee腸内会のメンバーは東京在住の方が多いので、試作品を郵送して食べていただいたこともあったんです。
そのときに、「塩味が強い」という感想をいくつかいただきました。
上司には「このままでもいい」と言われていたのですが、試しに塩味を少し落としたものをつくってみました。

食べてみたところ、確かに塩味を落としたものの方が、安心感のあるやさしい味わいになっていました。
「この方がFibeeらしい！」とも感じました。
そこで上司にも食べてもらったところ、同じ感想だったんです。
それで結果的に塩分量を少し減らして、味を修正することになりました。

開発中って、試作品をずっと食べ続けているので、正直自分たちでは味の良し悪しがよくわからなくなってくるんです（笑）。
しかも、社内のメンバーだけで協議しているとどうしても企業目線になってしまい、アイデアや意見が凝り固まってしまう。

たからこそ、ユーザーであるファンの皆さんの意見が本当に参考になります。今回の件でも改めて実感しました。

今後もファンミーティングには積極的に参加して、皆さんに意見を伺いながら、多くの人においしいと思ってもらえる商品をつくっていきたいです。
健康ももちろん大事ですが、何よりおいしくないと、リピートしていただけないと思うんです。
こんなふうに、近い距離でファンの方々から直接意見を聞きながらものづくりができる環境ってなかなかないし、とてもありがたいと感じています。
これからも皆さんと一緒に、よりよい商品をつくっていけたらうれしいです！

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■ 食べることが好き！

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私はとにかく食べることが大好きで、休みの日は食べ歩きをすることも多いんです！
好き嫌いはなく、肉も魚も甘いものも、全部好きですね。
だから今、食品の商品開発にかかわれているのがすごく楽しいです。

出身が大阪なので、子どもの頃からお好み焼きやたこ焼きもよく食べていました。
今の家にもたこ焼き器があるので、“タコパ”もよくやっています。

「やっぱりご飯とお好み焼きを一緒に食べるの？」とたまに聞かれるんですが、私は反対派なんです。
ご飯とは別で、お好み焼きだけをお腹いっぱい食べたいですね（笑）

お酒も好きです。
仕事でヘトヘトになった時は帰り道にあるドラッグストアに寄って、ビールを買って帰るのが楽しみなんです。さすがに飲みながらは帰りませんが（笑）

旅行にもよく行きます。
特に好きなのは、石川県や新潟県など北陸のほうです。
魚や日本酒がすごくおいしいですよね。やっぱり食が豊かな地域が好きですね。

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■ Fibee腸内会の皆さまへメッセージ✉️

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「Fibee むぎゅっとワッフル チーズ」の開発に関するお話を読んでくださり、ありがとうございました。
読んだ感想をぜひコメントいただけるとうれしいです！ 😊
ファンミーティングでもお話しできればと思います。

また、最近は海外旅行にあまり行けていないので、そろそろ海外にも行きたいな〜と思っています。おすすめの国があれば、ぜひ教えてください🎶

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■ Fibee腸内会スタッフ白岩からメッセージ✨

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Fibee腸内会でのファンミーティング後、毎回スタッフで振り返り会を行なっているのですが、皆さんからいただいた意見を細かくメモして、開発現場に持ち帰っている岩村さんの真摯な姿が印象に残っています。
そんな岩村さんが開発に携わったワッフル チーズ味、ぜひ一度お試しください！🍀😊
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みなさま、この記事への感想もぜひコメントお待ちしています！🥰